Az édes, keserű, savanyú, sós íz mellett nyelvünk rendelkezik olyan receptorokkal mely az umamit (finom íz) érzékeli, vagyis az ötödik alap ízt. A legismertebb mesterséges ízfokozó amely képes kiváltani ezt az ízt a nátrium-glutamát melyet 1907-ben a kombu algából vont ki Kikunae Ikeda, és azóta igen nagy szeretettel alkalmazza az élelmiszeripar.
Fogyasztásával kapcsolatban megoszlanak a vélemények. Patkányokon végzet kutatások során kimutatták, hogy sérül a látóideg, bár ez csak igen nagy mennyiségű dózis során következik be, ami „elvileg” nem juthat be az emberi szervezetbe. A kínai szindrómát is a nátrium-glutamát számlájára írták, ám ezt egy vizsgálat szintén megcáfolta. Igaz nem vették figyelembe, hogy vajon más élelmiszerrel együtt adva milyen reakciókat vált ki.
Tartalom: